Brânzeturi cum se cuVin – când vinul și brânza spun aceeași poveste
Există evenimente care demonstrează că gastronomia înseamnă mai mult decât preparate bine realizate, iar degustarea Brânzeturi cum se cuVin a fost unul dintre ele. Conceptul serii a avut la bază asocierea atent aleasă dintre vinuri și brânzeturi, evidențiind modul în care aromele, texturile și intensitatea fiecărui produs se completează reciproc. Ghidată de Anca Nica, distribuitor al Cramei Divus, și de Daniel Botea, degustător autorizat de brânzeturi și absolvent al Masterului de Expertizare Viti-Vinicolă, degustarea a oferit nu doar experiențe gustative memorabile, ci și informații valoroase despre principiile unui pairing reușit.
Vinurile degustate au aparținut Cramei Divus, un producător care pune accent pe autenticitatea soiurilor și pe exprimarea cât mai fidelă a terroir-ului. Fiecare vin prezentat a avut o personalitate bine definită, iar explicațiile oferite pe parcursul serii au evidențiat modul în care caracteristicile fiecărui soi pot fi puse în valoare prin alegerea unei brânzeturi potrivite. Am aflat, de asemenea, cât de important este echilibrul dintre aciditate, taninuri, aromele vinului și textura sau intensitatea brânzei, pentru ca niciunul dintre elemente să nu îl eclipseze pe celălalt.
Degustarea a inclus cinci asocieri atent construite:
-
Spumant & Aperifrais Île de France.
-
Floricica & Camembert Île de France.
-
Orange (Muscat Ottonel, Fetească Regală și Alb de Onițcani) & Havarti Castello.
-
Rosé & Cheddar Delaco.
-
Saperavi & Grand Blue Delaco.
Fiecare pereche a demonstrat că asocierea dintre vin și brânză nu este întâmplătoare, ci urmărește armonizarea aromelor și a texturilor pentru a crea o experiență completă.
Evenimentul s-a desfășurat la 12Doispe, o locație care s-a potrivit perfect conceptului degustării. Atmosfera elegantă și relaxată, serviciul atent și cadrul primitor au contribuit la o experiență în care fiecare vin și fiecare brânză au putut fi descoperite în ritmul potrivit.
Ce mi-a placut
Dintre toate asocierile degustate, preferata mea a fost, fără îndoială, Saperavi + Grand Blue Delaco.
Saperavi este un vin roșu sec. Are o culoare rubinie intensă și o structură bine definită. Aciditatea echilibrată. Taninurile ferme sunt completate de arome generoase de fructe negre bine coapte, prune, vișine și note condimentate, urmate de o persistență aromatică lungă și elegantă. Este un vin cu personalitate. Impresionează prin profunzime și echilibru, fără să își piardă finețea.
Grand Blue Delaco este o brânză moale. Este înnobilată cu mucegai albastru, realizată din lapte de vacă și smântână. Din punct de vedere vizual, se remarcă prin pasta cremoasă, străbătută uniform de vene albastre specifice. Are o consistență fină și un grad de maturare foarte bine echilibrat. Mirosul este elegant, cu note de unt și smântână, iar gustul este cremos, bogat și ușor picant, caracteristic brânzeturilor cu mucegai albastru. Textura catifelată și persistența aromatică îndelungată îi conferă complexitate și rafinament.
Împreună, cele două produse creează una dintre cele mai reușite asocieri ale degustării. Cremosul și intensitatea aromatică a brânzei temperează taninurile vinului, în timp ce fructuozitatea și structura lui Saperavi echilibrează perfect notele ușor picante ale mucegaiului albastru. Rezultatul este un pairing armonios, în care fiecare element îl pune în valoare pe celălalt, fără să îi diminueze personalitatea.
Această degustare mi-a reconfirmat că un pairing reușit nu înseamnă doar alegerea unor produse de calitate. Inseamna și înțelegerea modului în care aromele și texturile interacționează. Pentru mine, combinația dintre Saperavi și Grand Blue Delaco a fost expresia perfectă a acestui echilibru. Este cu siguranță perechea pe care aș recomanda-o oricărui iubitor de vin și brânzeturi.