Brânzeturi cum se… cuVin | 13 februarie 2025
Domeniile Vînju Mare × Delaco × Casa Universitarilor Craiova
Degustările reușite nu sunt doar despre vin sau doar despre mâncare. Sunt despre echilibru, despre dialog și despre acel moment în care două produse bine alese spun o poveste mai bună împreună decât separat. Evenimentul din 13 februarie a fost exact asta: un exercițiu de armonie între vinurile de la Domeniile Vînju Mare și brânzeturile Delaco – Fan Brânză, într-un cadru elegant, la Casa Universitarilor Craiova .
Atmosfera a fost caldă, lumina potrivită, mesele atent pregătite, iar meniul gândit astfel încât fiecare asociere să aibă sens. Mi-a plăcut în mod special ritmul degustării. Nimic grăbit. Fiecare vin a avut timp să respire, fiecare brânză a fost analizată pe îndelete, exact cum trebuie.
Domeniile Vînju Mare – tradiție și rigoare
Crama din Mehedinți are o istorie solidă și o identitate bine conturată. Se vede că există grijă pentru soi, pentru expresia terroir-ului și pentru stil. La degustare mi-am notat clar: vinuri curate, bine definite, fără artificii inutile.
Un detaliu nou pe care l-am aflat și mi-a rămas în minte a fost accentul pus pe controlul temperaturii în fermentație pentru păstrarea prospețimii aromatice, în special la albe. Se simte în pahar.
Perechile degustate
Tămâioasă Românească & Chardonnay + Aperifrais (Delaco)
Aperifrais Provence este o brânză proaspătă, cremoasă, cu topping de ierburi aromatice.
Evaluare vizuală:
Exterior proaspăt, bucățele uniforme. Pasta este fină, fără găuri de fermentație. Consistență cremoasă, omogenă.
Evaluare olfactiv-gustativă:
Miros proaspăt de smântână și ierburi. În cavitatea bucală este lejeră, aerată. Echilibru bun între cremozitate și notele vegetale. Persistență medie, plăcută.
Alăturarea cu Tămâioasa a scos în evidență notele florale, iar Chardonnay-ul a echilibrat partea aromată a toppingului.
Chardonnay + Havarti (Delaco)
Havarti, brânză daneză maturată 2–3 luni.
Evaluare vizuală:
Aspect exterior curat, pastă semi-moale, fără mucegai. Textură suplă, elastică.
Evaluare olfactiv-gustativă:
Arome de unt proaspăt. Gust dulceag, ușor acid. Structură catifelată, echilibru bun. Persistență medie.
Chardonnay-ul a completat perfect notele untoase, iar aciditatea vinului a curățat palatul.
Rosé + Cheddar (Delaco)
Cheddar-ul, ferm și ușor friabil, cu aromă de alune.
Evaluare vizuală:
Pastă compactă, fără ochiuri. Textură fermă.
Evaluare olfactiv-gustativă:
Note de alune, ușor înțepătoare. Gust untos, structură densă. Persistență bună.
Rosé-ul sec a adus prospețime și a temperat densitatea brânzei.
Fetească Neagră + Cașcaval Sofia (Delaco)
Cașcavalul Sofia, cu textură semitare și aromă fină de lapte.
Evaluare vizuală:
Culoare galbenă uniformă, pastă fermă, fără mucegai. Consistență echilibrată.
Evaluare olfactiv-gustativă:
Miros discret, lactat. Gust ușor sărat. Structură coerentă, echilibru simplu și corect. Persistență medie.
Feteasca Neagră a adus note de prune și condimente, oferind profunzime asocierii.
Perechea mea preferată
Cabernet Sauvignon + Merlot + Fetească Neagră (Emissarius)
cu Grana Padano
Aici, pentru mine, s-a întâmplat magia.
Vinul
Sec, de culoare rubiniu intens. Note clare de fructe negre coapte, prune uscate, accente fine de condimente și o tentă discretă de lemn bine integrat. Aciditate echilibrată, taninuri coapte, rotunde. Corp plin.
Ce mi-a plăcut cel mai mult? Structura. Este un vin cu coloană vertebrală, dar fără agresivitate. Persistența aromatică este lungă, cu reveniri de fruct negru și note ușor condimentate.
Am întrebat în cadrul degustării despre proporția soiurilor în cupaj și am aflat că Feteasca Neagră este folosită pentru a aduce identitate locală și suplețe, în timp ce Cabernetul oferă structură. Se simte această intenție.
Grana Padano – evaluare personală
Evaluare vizuală:
Formă regulată, pastă granulată, specifică maturării îndelungate. Fără mucegai superficial. Subcrusta bine definită. Textură tare.
Evaluare olfactiv-gustativă:
Miros intens, cu note de nucă și alune. În gură, structură fermă, granulație plăcută. Echilibru între dulceag și ușor sărat. Complexitate evidentă. Persistență lungă.
De ce a funcționat perfect
Taninurile vinului s-au așezat frumos peste textura granulată a brânzei. Sarea a amplificat fructul din vin. Notele de nucă din Grana Padano au rezonat cu tonurile ușor condimentate ale cupajului.
A fost o asociere matură, coerentă, serioasă. Nu doar gustoasă, ci convingătoare.
Despre Delaco – Fan Brânză
Parte a grupului Savencia, Delaco aduce în România un portofoliu atent selectat. Se simte rigoarea și standardizarea modernă, dar și respectul pentru tradiția europeană a brânzeturilor. De la produse proaspete la maturate intens, fiecare a avut un rol clar în degustare.
Concluzie
Degustarea din 13 februarie a demonstrat încă o dată că vinul bun cere partener pe măsură. Iar când ai vinuri bine construite de la Domeniile Vînju Mare și brânzeturi atent selecționate de Delaco, rezultatul nu poate fi decât echilibru și plăcere autentică.
Pentru mine, Emissarius cu Grana Padano rămâne reperul serii. O asociere care mi-a confirmat încă o dată că marile momente gastronomice nu sunt întâmplătoare. Sunt construite, cu atenție și pasiune.